Quand les températures chutent, rien ne vaut une bonne soupe réconfortante. Et si elle est signée Cyril Lignac, vous pouvez être sûr qu’elle fera sensation. Ce velouté d’automne, à la fois créatif, économique et anti-gaspi, transforme des restes de blanquette en un plat absolument bluffant.
Un velouté généreux, né d’un reste
Cette recette laisse place à l’imagination tout en valorisant les restes de légumes, notamment ceux issus d’une blanquette de veau. Carottes, poireaux, pommes de terre… L’idée ? Les mixer avec une sauce blanche ou de la crème pour obtenir un velouté crémeux et savoureux.
Une façon futée de limiter le gaspillage tout en régalant petits et grands avec des saveurs douces et familières.
Les ingrédients qu’il vous faut
- Restes de légumes cuits (de blanquette ou autres)
- Crème liquide (entière ou légère)
- 1/2 chou-fleur
- Quelques noix (concassées et grillées)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- (Facultatif : muscade, curry, pomme de terre cuite)
Comment préparer ce velouté bluffant
La recette se prépare en trois étapes simples, à portée de toutes les cuisines.
1. Le velouté bien crémeux
Dans une casserole, chauffez doucement la crème. Ajoutez les légumes cuits et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. S’il vous reste de la sauce blanche, réchauffez-la et intégrez-la à ce mélange pour encore plus de goût.
Si le velouté est trop épais, ajustez avec un peu d’eau. Salez et poivrez à votre convenance. Gardez le tout bien chaud.
2. Le chou-fleur deux textures
Séparez les sommités du chou-fleur et coupez-les en petits morceaux. Taillez les queues à la mandoline pour obtenir de fins copeaux. Plongez ces derniers dans de l’eau glacée pour conserver leur croquant.
Dans une poêle, faites revenir les sommités dans de l’huile d’olive. Salez puis couvrez. Une courte cuisson à l’étouffée : quelques minutes suffisent. Ajoutez un filet d’eau ou de bouillon si besoin. Réservez.
3. Le dressage chic et gourmet
Versez le velouté chaud dans vos assiettes creuses. Disposez par-dessus les sommités rôties, puis les copeaux crus égouttés.
Ajoutez un trait d’huile d’olive, un peu de noix concassées et grillées. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la douceur du velouté et le croquant des garnitures.
Envie de personnaliser ? Voici nos astuces
Ce velouté est une base idéale pour varier selon les envies ou ce que vous avez dans le frigo.
- Ajoutez une pointe de muscade râpée ou de curry pour relever le goût
- Utilisez d’autres légumes cuits : petits pois, carottes, poireaux
- Remplacez la crème entière par une version allégée (15 %) ou du lait
- Pour une texture encore plus soyeuse, incorporez une pomme de terre cuite au mixage
FAQ : Vous avez une question ?
Peut-on faire cette recette sans restes de blanquette ?
Oui, absolument. Il suffit de cuire quelques légumes d’automne ensemble pour recréer une base goûteuse maison.
Ce velouté peut-il être végétarien ?
Bien sûr. Utilisez uniquement des légumes cuits variés et remplacez la sauce blanche par une béchamel végétarienne ou plus de crème liquide.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui ! Il se conserve jusqu’à 48 heures au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un filet d’eau si besoin.
Que servir en accompagnement ?
Des cubes de croûtons dorés, un filet d’huile de noisette ou quelques herbes fraîches (ciboulette, persil) feront merveille.
Une recette simple, chaleureuse et 100 % automnale
Ce velouté signé Cyril Lignac coche toutes les cases : rassurant, économique et joliment présenté. Il transforme une situation banale — des restes à utiliser — en un vrai moment de plaisir gastronomique.
À tester sans hésiter, que vous soyez fan de Cyril Lignac ou juste en quête de belle cuisine d’automne !
