Vous pensiez que le bœuf bourguignon était impossible à revisiter sans viande ? Détrompez-vous. Ce plat emblématique de la cuisine française a été transformé en une version entièrement végétalienne bluffante de réalisme. Lorsque je l’ai servi à mes invités, personne n’a deviné qu’il ne contenait pas un gramme de viande. Voici comment préparer ce bourguignon végétal qui surprend… et régale !
Un classique revisité sans compromis sur le goût
Ce bourguignon façon vegan ne sacrifie ni la texture, ni les saveurs. Le seitan — substitut végétal riche en protéines — remplace merveilleusement bien le bœuf. Il absorbe le vin, le bouillon, l’ail, et les herbes avec une intensité étonnante.
Et si vous aimez les plats mijotés rustiques et fondants, cette version n’a rien à envier à l’originale. C’est une ode aux légumes et à la cuisson lente, le tout relevé par le caractère du vin rouge.
Les ingrédients essentiels
Voici la base de ce plat végétalien inspiré du véritable bœuf bourguignon :
- 300 g de seitan (ou un mélange avec des pois chiches ou du panais pour varier les textures)
- 6 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin rouge (ou du bouillon si vous évitez l’alcool)
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation : simple et savoureuse
La recette prend un peu de temps, mais rien de compliqué. Elle est facile à suivre, même pour des cuisiniers amateurs.
Étape 1 : Préparer le seitan
Coupez le seitan en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez ensuite de côté.
Étape 2 : Cuire les légumes
Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les carottes (et le panais si vous en utilisez) en morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte pendant environ 5 minutes.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
Ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien puis versez le vin rouge. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon, les aromates, salez, poivrez, puis remettez le seitan (ainsi que les pois chiches, si choisies). Couvrez et laissez mijoter à feu doux entre 35 et 40 minutes.
Étape 4 : Servir
Servez bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes fraîches. C’est un plat qui se prête parfaitement aux soirées d’hiver ou aux repas conviviaux entre amis.
Le secret ? Le mijotage… et un bon seitan
Plus le plat mijote, plus les saveurs s’amplifient. En choisissant un seitan maison ou artisanal, vous obtiendrez une texture encore plus tendre et gourmande. Et surtout, préparez ce plat la veille si possible : il n’en sera que meilleur le lendemain, comme toutes les bonnes sauces bien reposées.
Pourquoi ça fonctionne aussi bien ?
Le succès de cette recette tient dans l’équilibre entre les ingrédients et les assaisonnements. Le vin apporte du caractère, les légumes une douceur naturelle, et le seitan la robustesse attendue d’un plat mijoté. En bouche, c’est presque « bœuf pour bœuf », surtout lorsqu’on ne s’attend pas à une version végétale.
Et bonus : c’est bon marché et rapide à préparer. Comptez environ 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
Un plat qui met tout le monde d’accord
Que vous soyez végétalien, flexitarien ou simplement curieux, ce faux-bourguignon est une excellente surprise. Il réunit sans diviser. Et parfois, il bluffe même les plus fervents défenseurs de la viande.
La prochaine fois que vous chercherez un plat mijoté réconfortant et original, pensez à cette version végétale. Et si quelqu’un demande « C’est quoi la viande ? »… vous saurez que vous avez réussi !
