Vous en avez assez des gratins de courgettes trop mous et sans goût ? Il existe une astuce toute simple qui change tout. Quelques minutes suffisent pour transformer ce légume en star de votre plat. Même les plus sceptiques finissent par en redemander. Découvrez cette méthode facile et efficace qui va révolutionner vos repas d’été.
Le problème des courgettes trop aqueuses
Les courgettes sont des légumes savoureux, mais elles posent un vrai défi en cuisine. Très riches en eau, elles ont tendance à rendre vos plats fades et détrempés si vous ne les préparez pas correctement.
Lorsqu’on les utilise crues ou mal préparées, elles peuvent :
- Libérer beaucoup de jus dans les gratins
- Rendre la texture des plats pâteuse ou caoutchouteuse
- Faire fondre les saveurs des autres ingrédients
Heureusement, une technique simple permet d’éviter tous ces inconvénients. Et elle ne prend que quelques minutes !
L’astuce du dégorgeage express avec du gros sel
Le secret pour des courgettes fondantes mais pas spongieuses, c’est le dégorgeage express. Cette méthode, bien connue de nos grands-mères, consiste à extraire l’excédent d’eau grâce au gros sel.
Comment faire ?
- Coupez les courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
- Placez-les dans une passoire ou sur du papier absorbant
- Ajoutez du gros sel sur toutes les surfaces
- Laissez reposer 15 minutes
- Rincez abondamment à l’eau froide pour enlever le sel
- Essorez les tranches dans un torchon propre
Cette étape élimine jusqu’à 40 % d’eau présente naturellement dans la courgette. Résultat : une texture plus ferme, des arômes intensifiés et des plats plus savoureux.
Une recette simple et rapide pour un gratin croustillant
Maintenant que vous connaissez l’astuce, passons à l’action ! Voici une recette rapide de gratin de courgettes pour 4 personnes, prête en seulement 30 minutes.
Les ingrédients
- 800 g de courgettes : coupées et dégorgées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de gruyère râpé
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym
- Sel, poivre, une pincée de muscade
- Un filet d’huile d’olive
Les étapes
1. Faites revenir les courgettes
Après les avoir dégorgées, faites revenir les rondelles 3 minutes à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Cela ajoute du goût et empêche qu’elles ne ramollissent au four.
2. Préparez l’appareil à gratin
Mélangez la crème, l’ail haché, le thym, du poivre et une pointe de muscade.
3. Assemblez et enfournez
Beurrez un plat à gratin. Disposez les courgettes en couches, versez la crème par-dessus et terminez par le fromage râpé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Pourquoi cette technique fait toute la différence
Ce petit geste change radicalement votre manière de cuisiner les courgettes. En les dégorgeant, vous :
- Préservez leur texture ferme et fondante
- Conservez toutes leurs saveurs sans dilution
- Obtenez une croûte dorée parfaite
- Évitez que votre gratin ne baigne dans l’eau
Et ce n’est pas réservé aux gratins. Essayez-le dans une ratatouille, un tian de légumes ou même une simple salade chaude. Le résultat sera plus structuré et plus savoureux.
Une astuce à adopter au quotidien
Cette méthode simple vous fait gagner du temps et améliore immédiatement la qualité de vos plats. Plus besoin de surveiller l’eau dans le four ou d’attendre que ça réduise naturellement. En adoptant le dégorgeage, vous prenez une bonne habitude qui vous servira encore et encore.
Et surtout, les personnes qui n’aimaient pas les courgettes pourraient bien changer d’avis. Avec cette texture nouvelle et cette explosion de goût, votre gratin pourrait devenir leur plat préféré.
N’attendez plus pour essayer cette astuce. À votre prochain gratin, testez le dégorgeage au gros sel. Une seule bouchée suffira pour vous convaincre !
