Simple, rustique et totalement irrésistible. Ce dessert oublié, venu du cœur de l’Auvergne, pourrait bien devenir votre nouvelle recette fétiche. Prête en seulement 5 minutes (hors cuisson), la pompe aux pommes séduit par sa douceur fruitée et son look de tourte ancienne.
Un trésor culinaire trop peu connu
La pompe aux pommes est un dessert traditionnel auvergnat transmis de génération en génération. Si vous ne l’avez jamais goûtée, imaginez une tourte croustillante remplie de pommes fondantes, parfumées à la cannelle et à la vanille.
Contrairement à d’autres desserts sophistiqués, la pompe mise sur la simplicité des ingrédients et l’authenticité d’un savoir-faire ancestral. Elle fait partie de ces recettes qu’on prépare en famille, qu’on déguste tiède au coin du feu, ou froide autour d’un café après un bon repas.
Les ingrédients pour une pompe aux pommes réussie
Rien de compliqué ici. Vous avez probablement déjà tout ce qu’il faut dans votre cuisine :
- 2 pâtes feuilletées
- 700 g de pommes (type Golden, Reinette ou Canada)
- 45 g de sucre en poudre
- 5 g de sucre vanillé
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 œuf (pour la dorure)
Ce dessert rustique ne contient ni crème, ni beurre. Il laisse simplement la place aux saveurs naturelles des fruits.
Préparez-la en un clin d’œil
La préparation en elle-même est rapide : comptez 5 à 10 minutes. La cuisson prendra, elle, environ 45 minutes. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Déroulez vos deux pâtes feuilletées et découpez-les en rectangles. Mettez de côté les chutes.
- Disposez un rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quartiers puis en fines tranches.
- Placez les tranches sur la pâte, en les faisant se chevaucher légèrement. Laissez un bord libre de 2 cm tout autour.
- Mélangez le sucre blanc, le sucre vanillé et la cannelle, puis saupoudrez les pommes.
- Humidifiez les bords avec un peu d’eau.
- Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Soudez bien les bords avec les doigts, puis une fourchette.
- Utilisez les chutes pour décorer le dessus (formes de feuille, losanges ou bandes croisées).
- Battez l’œuf et badigeonnez la pâte.
- Faites une petite entaille au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Saupoudrez d’un peu de sucre.
- Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Comment savourer ce dessert auvergnat ?
La pompe aux pommes peut être servie de plusieurs façons :
- Tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
- Froide, au petit déjeuner ou pour le goûter.
- Le lendemain, elle révèle encore plus son parfum.
Elle est parfaite pour un repas en famille, un pique-nique ou tout simplement pour retrouver un esprit de campagne, de douceur et de partage.
La simplicité qui touche le cœur
Ce dessert, c’est une tranche du patrimoine culinaire français. En Auvergne, la pompe aux pommes est une star des fêtes de village. Mais ailleurs, elle reste trop souvent dans l’ombre de la tarte aux pommes traditionnelle.
Et si vous lui donniez une chance ? En quelques minutes, vous pouvez ramener un peu de terroir à votre table et rappeler que la gourmandise passe parfois par les choses les plus simples.
Essayez-la une fois… et vous y reviendrez.
